Greg Moore crea vajilla usando huesos residuales de restaurante de su cocina
Publicado el 3 de febrero de 2020
Ceramista Greg Moore ha creado vajilla para el Cerro Azul en el restaurante Stone Barns fuera de Nueva York, que se hace de los huesos de las mismas vacas cuya leche y carne se sirve.
El ajuste de la tabla abarca un recipiente, plato y una taza, con paredes blancas finas como el papel que se dejan sin esmaltar para permitir la translucidez misterioso del material a brillar a través.
que se realice su distintivo, la calidad luminiscente usando una receta del siglo 18 de la porcelana de un tipo de porcelana hecha usando huesos de animales.
En línea con la filosofía del restaurante de nariz a cola, que busca utilizar todas las partes de un animal, Moore ha creado su versión de los materiales con los huesos que se usaban en la cocina.
Estos se limpian y luego dispararon, en un proceso denominado calcinación, para convertirlos de un material vivo en fosfato de calcio.
"Lo que queda entra en un molino rotatorio llamado un molino de bolas, donde se mezcla con agua y se muele en un lodo," Moore explicó a Dezeen.
"Entonces secar y pulverizar esto para crear ceniza de hueso y crear una mezcla que es 50 por ciento de ceniza de hueso, 25 por ciento de piedra Inglés china y el 25 por ciento de caolín."
En la búsqueda del resultado más pura posible, fuentes Moore tanto la piedra un tipo de granito parcialmente descompuesta y la arcilla de caolín blanco de Cornwall en Inglaterra, como sus homólogos estadounidenses a menudo pueden ser "sucio".
La mezcla se mezcla finalmente en un deslizamiento líquido y fundido en un molde, donde permanece por sólo tres a cinco segundos.
"Para los otros objetos que creo, yo echo la porcelana durante unos 20 minutos", continuó. "Pero en este caso, yo estoy tratando de conseguir como resultado una fina posible, y cuanto menos tiempo que los líquidos pasa en el molde de la más delgada de la pared es."
Finalmente, después de un día de secado, los platos son despedidos. A pesar de que entran en este proceso perfectamente redonda y simétrica, los bordes de las piezas más altos curva a la intenso calor en el horno, la creación de formas suavemente curvadas, orgánicos.
Gran parte de carne y leche del restaurante proviene de la granja Blue Hill en Massachusetts, que da su nombre al restaurante donde las vacas son alimentadas con pasto y de corral.
Esto, explicó Moore, se manifiesta no sólo en su leche o su carne, sino también en sus huesos.
"En todo el campo de la cerámica, la porcelana es el único material que una vez que estaba vivo, todo lo demás es geológico o mineralógico," dijo.
"Y por lo que tiene la posibilidad, si lo miramos de cerca lo suficiente, para decirnos algo acerca de nuestra interacción con los animales y el medio ambiente en que vivían."
En un estudio, que aún no publicado Moore ha sido empresa con biólogo evolutivo Dr. Tobias Landberg, el dúo encontró que la composición química de los huesos de una vaca es fundamentalmente diferente cuando se le permite pastar en la hierba o granos alimentados en un entorno contenida.
"Si una vaca se está levantando en la hierba, sino que también va a moverse más a buscar que la hierba, por lo que es una combinación de dieta y ejercicio que transforman los huesos físicas del animal", explicó Moore.
"Hay impurezas presentes en la ceniza de hueso alimentados con granos, lo que lleva a un espectro de color diferente, una temperatura de cocción inferior y punto de fusión."
Cuando se trata de convertirlo en porcelana, esto significa que puede sobrevivir a un proceso de cocción más intensa más caliente, que a su vez se traduce en más fuerte, más porcelana translúcida.
El resultado es una nueva toma en un material anticuado, a menudo asociados con los sistemas de té coronación conmemorativos y ostentación de su estado.
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"Creo que hay una oportunidad con un material como el, que tiene una historia tan estrechamente definido, que sea capaz de expresar nuevas ideas", dijo Moore.
"Creo que la mentalidad de la gente está cambiando sin duda en el momento cuando se trata de lo que sucede en nuestra comida y espero que con esta obra, se pediría la misma pregunta acerca de lo que sucede en las placas que sirven la comida."
Reexaminar las formas en que nosotros, los animales de granja y los subproductos de desecho que creamos en el proceso ha estado en el corazón de colaboración en curso, de cinco años con Dan Barber, jefe de cocina y copropietario del restaurante con estrellas Michelin de Moore.
Como parte del proyecto, el ceramista ha creado previamente una serie de placas con textura, con guiones superficie formada por el pastoreo y picoteando animales de thefarm.
Los diseñadores están llegando a la cuestión del consumo de alimentos sostenible desde diferentes ángulos, con algunos, como Moore, centrándose en replantear la vajilla que utilizamos.
Berger Teresa con sede en Viena, por ejemplo, ha creado una colección de vajilla multisensorial con la esperanza de ayudar a comer más conscientemente.
Otros todavía se han centrado en el proceso de producción en sí, con graduado Rob Russell desarrollar un biorreactor en el hogar que permite a los usuarios reducir sus emisiones de carbono en el crecimiento de su propia alga comestible.